酒 的 起 源

　　酒的產(chǎn)生，是世界各國古代勞動人民智慧的結(jié)晶，是生產(chǎn)力發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，是人類走向文明的標(biāo)志。

　　我國是世界上最早發(fā)明制酒的國家之一，在民間就有儀狄作醪、杜康釀酒的傳說，而考古學(xué)家考證，在遠(yuǎn)古的舊石器時代，酒就已經(jīng)產(chǎn)生了。隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展和剩余糧食的出現(xiàn)，人們漸漸摸索和掌握了利用天然曲蘗和人工曲蘗釀酒技術(shù)。酒曲的培植和應(yīng)用，是中國古代勞動人民為世界造酒技術(shù)發(fā)展做出的偉大貢獻(xiàn)。

　　在長期的釀酒實(shí)踐基礎(chǔ)上，人們又發(fā)明了蒸餾酒。蒸餾酒的產(chǎn)生是人類釀酒史上一個劃時代的進(jìn)步。

中國酒文化的民族特色

　　中國酒文化源遠(yuǎn)流長，蔚為大觀，它深深地植根于民族文化的沃土之中，在世界酒文化的長河中，顯現(xiàn)著獨(dú)特的芬芳。它浸潤了我國傳統(tǒng)的文學(xué)、藝術(shù)、金石、民俗、倫理和政治等領(lǐng)域，可以說，我國酒文化是一部囊括社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教、軍事等諸多領(lǐng)域的百科大典。

　　中國酒文化是農(nóng)業(yè)文明的象征。中國自古以來，農(nóng)業(yè)是立國之本，中國酒文化是重農(nóng)文化的反映，從酒的原料、釀造技術(shù)及喜慶豐收的文化活動等均可表現(xiàn)出來。

　　中國酒文化講求酒禮。禮，是儒家的道德規(guī)范，在長期的歷史發(fā)展中，中國人的飲酒活動，從鄉(xiāng)飲酒禮，到一般的聚家宴飲，都表現(xiàn)著儒家禮教思想的酒禮。

　　中國酒文化講究醉翁之意不在酒。中國人的飲酒活動總是與民族的文學(xué)藝術(shù)、風(fēng)俗習(xí)慣緊密結(jié)合，把物質(zhì)享樂的酒升華為較高級的精神享樂。

　　中國酒文化講究飲酒不醉為最高，它集中體現(xiàn)了儒家禁酗酒的思想，體現(xiàn)了中醫(yī)辨證論酒的科學(xué)觀點(diǎn)，也體現(xiàn)了長期以來作為中國人飲酒的道德風(fēng)范和行為準(zhǔn)則的酒禮的精神實(shí)質(zhì)。

“清泱之美，始于耒耜”

“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”——《詩經(jīng)·幽風(fēng)·七月》

“醉翁之意不在酒，在乎山水之間”——《醉翁亭記》

——摘自《中華酒文化》